けいたの「ラクうま☆ナースごはん」Vol.7 厚揚げとナスの麻婆豆腐
こんにちは。
暑い季節、職場でシャワー介助を行っていると、つい自分もシャワーを浴びたくなってしまうけいたです。
冷房で身体を冷やしすぎないように気をつけたいところですが、涼しくないと何もする気が起きないのがツライところです。体調を崩さないように、美味しい手作りご飯でパワーチャージしましょう。
今回は、厚揚げを使った麻婆豆腐です。高たんぱく、スパイシーな料理で、食欲を落とさずに夏を乗り切りたいですね。ナスも入れて、一緒に野菜もとれるようにしました。
厚揚げとナスの麻婆豆腐
材料（2人分）
・厚揚げ 200ｇ
・豚ひき肉 150ｇ
・ナス 2本
・長ネギ 1本
・ごま油 大さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
・ニンニク、ショウガ 1片ずつ
・水 1カップ
・調理酒 大さじ１
・出汁の素 小さじ1
・醤油 小さじ２
・はちみつ 小さじ２
・水溶き片栗粉 適量
・鷹の爪 お好み
・粉山椒、刻みネギ、ゴマ、糸唐辛子 お好み
下ごしらえ
1. 厚揚げに熱湯をかけて油を抜き、食べやすい大きさにカットします。
2. ナスはざく切りにし、大さじ1杯の油（分量外）と和えておきます。
3. ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りに。
4. 水溶き片栗粉を作っておきます。
作り方
1. フライパンに油を薄く敷き、厚揚げを表面に焼き色がつくまで炒めます。
2. 別の鍋にナスと水（分量外）を50～100ml入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
3. 厚揚げに焼き色がついたらいったん取り出し、キッチンペーパーでフライパンをきれいにします。
4. 同じフライパンにごま油を敷き、ニンニクとショウガ、豆板醤を炒め、香りが出てきたらネギを入れて炒めます。火が通ったらひき肉を加えて炒め、調理酒と水を入れます。
辛いほうがお好きな方は、ひき肉と一緒に鷹の爪を刻んで入れて下さい。
5. 灰汁（あく）をとり、沸騰してきたら厚揚げとナス、出汁の素、醤油、はちみつを入れます。再沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。
6. お皿に盛り、お好みで粉山椒、刻みネギ、ゴマ、糸唐辛子を振って完成です。
ポイント
今回はナスをオイル蒸しにしています。これによってナスが柔らかく、まるで揚げたようなジューシーな触感になります。
ナスは最後に和えるだけでいいので火の通りを心配することもなく、しかもヘルシーです。大量にナスを買ったら、オイル蒸しにして、ショウガ醤油で食べてもいいおつまみになりそうです。
西日本豪雨で被害を受けた皆さまの中には、まだまだ大変な暮らしを強いられている方が多いと聞きます。
今回、僕は募金くらいしかできませんでしたが、災害時いつ現場に呼ばれてもいいように、災害看護の研修を定期的に受けることにしています。看護協会では災害支援ナースの育成にも取り組んでますので、ご興味がある方は検索してみてくださいね。
もちろん自分の健康あってこその看護です。暑いですが体調に気を付けて毎日を過ごしていきましょう。
けいた プロフィール
神奈川県の総合病院で慢性疾患患者のケアにあたる現役看護師。本業のかたわら手がけた料理やお菓子の写真をアップするInstagram（@keitamitsu）では、2万人のフォロワーを持つ人気の料理系インスタグラマーとして活躍中
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