けいたの「ラクうま☆ナースごはん」Vol.13ビール煮込みハンバーグ

#ラクうま☆ナースごはん
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こんにちは、けいたです。

このところ朝晩の冷え込みが増してきましたね。体調を崩さないようにしたいところです。

今回は「ビール煮込みハンバーグ」のレシピをご紹介します。寒い日にぴったりな煮込みハンバーグを、お肉を柔らかくしてくれるビールを使って煮込みました。ビールはお肉の臭みを取ったりお料理にコクを与えてくれるだけでなく、スパイスとの相性もいいのでお肉料理には効果的です。余ったビールでぜひトライしてみてくださいね。

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ビール煮込みハンバーグ

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材料（二人分）

＜ハンバーグ＞

・牛豚の合いびき肉 250ｇ

・塩 2～3ｇ（肉の1％分）

・卵 1個

・細かめのパン粉 大さじ4

・玉ねぎ 1/3～1/2個

・ナツメグパウダー 小さじ1/3

・コショウ 少々

・オリーブオイル 大さじ1

＜煮込みソース用＞

・玉ねぎ 1/2個

・まいたけ 1/2房

・トマト 1/2

・ニンニク 1片

・ビール 150ml

・水 200㏄

・固形または粉スープの素（お好みで） 1個、小さじ1程度

・はちみつ 小さじ２

・酢 大さじ1

・ケチャップ 大さじ1/2

下ごしらえ

1. ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにして透明になるまで炒め、冷ましておきます。

2. 煮込み用の玉ねぎは2～3㎜のスライスにし、まいたけは同じくらいの大きさに切っておきます。トマトは角切りにしておきます。ニンニクはお好みの大きさに切ってください。

作り方

1. 合いびき肉に塩を入れて混ぜ、その後、卵だけを落とし入れ、全体がなじむまで混ぜます。

2. パン粉、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、コショウを加え、全体をよく混ぜ合わせたら冷蔵庫で少し休ませます。（4等分になるようにボール内に適当に線を引いておきます）

3. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火で熱します。温まったら丸く成型した肉だねの真ん中を少しくぼませて、フライパンに載せます。焼くと縮むので、やや薄く広めに整形してあげるといいかもしれません。

4. 2分程焼いて焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして２分焼きます。その後、ハンバーグは一旦取り出します。形が崩れない程度に外側が焼ければ、煮込んでOK。

5. 続いて同じフライパンで煮込み用のソースを作ります。ハンバーグを焼いた油を残しておき（多い場合は拭き取り）、玉ねぎとまいたけ、ニンニク、トマトを中火で1～2分炒めます。

6. その他の材料を全て入れ、沸々としてきたらハンバーグをフライパンに戻します。再度沸騰してきたら蓋をし、弱火から弱中火で約20分煮込めば完成です。煮込み時間は目安ですが、スープが半分以下になるまで煮込むと保存もしやすくなります。

ポイント

・肉だねを作るときは、手ではなく伸ばし棒やヘラなどを使うと手の温度が伝わらないため、脂が溶け出さずジューシーに仕上がります。また、卵など水分が多いものには単品で混ぜるようにすると、つなぎ役のパン粉が肉としっかりなじんでくれます。

・煮込み用ソースは、焼いたハンバーグをフライパンから取り出さず、ソースの具材をそのまま投入して煮込んでも美味しく仕上がります。お好みで試してみてください。

これから年末に向けて忘年会などの食事会が増え、ついつい寝不足や疲労がたまりがちになります。でも、仲の良い方たちとの集まりは日々のパワーの源。

そういった機会も大事にしつつ、自分の身体もいたわってあげてくださいね。

けいた プロフィール

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神奈川県の総合病院で慢性疾患患者のケアにあたる現役看護師。本業のかたわら手がけた料理やお菓子の写真をアップするInstagram（@keitamitsu）では、2万人超のフォロワーを持つ人気の料理系インスタグラマーとして活躍中

 
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